繼上一次嘗試做了法式鹹派之後，這一次要來嘗試同樣以法式派皮當基底的 生巧克力派 囉!!
一如往常，是參考網路以及烘培殊的食譜以及做法
製作時間某日晚間7點，攝影：姊姊的 i phone 6 （終於不用自己邊做邊拍攝了感動），不過也因此看起來很家常哈哈
由於材料買的不夠齊全所以咪琳默默的刪減了部分步驟，也就是少了一層杏仁奶油內餡，純粹滿滿的生巧克力
首先甜派皮的部分，與鹹的派皮做法有些許不同喔
材料如下
低筋麵粉 １７０克
無鹽奶油 ８５克
蛋黃 一顆
糖粉 ５０克
牛奶 １５克
鹽巴 適量
做法
1.將無鹽奶油放室溫加入糖粉一起打至鬆發
2.接著加入牛奶、蛋黃以及適量的鹽巴攪拌均勻
打完之後會發現顏色明顯地變得更亮更光滑
3.低筋麵粉過篩一起拌至均勻成團狀
甜的派皮成麵糰後相對於鹹派皮會比較濕潤以及油喔
4.沾些許的麵粉後包保鮮膜冰冷藏約20~30分鐘就可以使用啦
5.派皮桿大約0.5厚度,均勻鋪至模型上，用叉子搓洞
由於派皮本身已經很油了，我就沒有另外在模型上塗奶油囉
6.鋪上烘培紙以及每個人家裡都有的米(或專業的重石)
上下火180度，入烤箱約10~15分放涼備用
壓米粒或豆類的原因是為了不讓派皮過於膨起走了樣
派皮小檢討
比起上次的鹹派皮這次的甜派皮算是成功率90%唷!!
烤的夠酥脆,顏色也對了^^ 一出烤箱就好香想咬一口呢 yumyum
不過要持續努力的是壓上模型時因為有點過軟所以是事後偷偷用手工這裡捕那裏捕才完全撲上模型的
也許是要在冰更久一點的時間,或是麵粉在多個10~20克不知道是不是能夠改善這個情況找機會來問問專業人士下次再幫大家解答
巧克力內餡就簡單多了喔,材料如下
鮮奶油 ２８０克
黑巧克力 ２８０克
鮮奶 １５克
巧克力部分可以根據個人偏好去做變更，咪琳本身不喜歡吃太甜的所以選擇了黑巧克力
做法
1.將鮮奶油、牛奶以及巧克力隔水加熱，攪拌均勻
2.放涼之後倒入派皮，冰冷藏至巧克力不會流動的狀態就可以泡杯茶一起享用了唷
以上為還沒進冷藏的狀態，所以看起來油亮油亮的哈哈
隔天下班回家準備拍攝的切面的的時候已經被家裡的爸爸坡壞完美的樣子了...所以這一次沒有美麗的剖面圖可以分享
內餡小檢討
由於是第一次嘗試甜派，所以選擇了較便宜的巧克力
話說回來其實內餡占了整個派的８０％，也就是影響整個口感的主角，所以不怕失敗的你也許可以選擇自己偏好口感更好更濃郁的生巧克豆去嘗試一定會讓口感整更加分
另外，完成冷藏之後可以在上面灑上一些可可粉或是核果類等等配角讓整個賣相更好口感也加分唷！
留言列表
